第80章 无水葱油焖鸡 (第2/2页)

又大又肥的老母鸡。
　　
　　村民们一般是留着在家生鸡蛋的。
　　
　　所以哪怕要卖，价格也不低。
　　
　　江柔还是买下了。
　　
　　周重山的津贴高，家里又有厚厚的存款，偶尔奢侈一次不是什么大问题。
　　
　　中午之前。
　　
　　买鸡的村民就把江柔定的老母鸡送来了，按照江柔的要求，杀好了褪了毛的。
　　
　　要是一只活生生的大母鸡，江柔还真下不了这个手。
　　
　　村民也是一个质朴的人，连杀鸡放出来的血，都用小碗装着，一通送过来。
　　
　　鸡血在凝固了之后，也是能炒菜的，绝对不能浪费。
　　
　　江柔付了钱，又谢过了村民。
　　
　　然后进了厨房。
　　
　　她今天要做的菜，是——无水葱油焖鸡。
　　
　　先前去山上挖野菜的时候，江柔挖了不少野生山葱。
　　
　　山葱又香又嫩。
　　
　　江柔制作了不少葱油保存着，以后做葱油捞面方便。
　　
　　但是山葱还是剩下很多。
　　
　　今天刚好可以派上用场。
　　
　　江柔先把宰好的大母鸡洗干净，用刀切除一些不能吃的肥膘，然后放在大盆子里，先用热水烫一遍。
　　
　　热水烫过之后，鸡皮会快速收缩紧绷，在后期腌制的过程中，更方便上色。
　　
　　简单的两分钟之后，把开水倒掉。
　　
　　接着是腌制的配料，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，还有一大把的胡椒粉。【配图】
　　
　　江柔的“淘多多商城”账户里有钱了，买一些小配料是轻而易举的事情。
　　
　　哪怕是直接买盐焗鸡粉，也都可以做得神不知鬼不觉。
　　
　　但是她觉得工业搭配的粉，没有她自己调配的好吃，还是更相信她自己的手艺。
　　
　　接着就是腌制的过程。
　　
　　倒下去的生抽和老抽，必须均匀的涂抹在鸡肉的表面上。
　　
　　整个过程差不多要持续一个小时，这期间可以多次进行翻面，这样鸡肉上色的就会更加均匀。
　　
　　在等待鸡肉腌制的过程中。
　　
　　江柔和赵桂芬一起，做了一屉又一屉的馒头。
　　
　　等馒头上锅蒸了，一个小时也就过去，可以制作鸡肉了。
　　
　　铁锅上，倒上一层薄油。
　　
　　不用等油热，先放下一些配料：切块洋葱，生姜，大蒜，以及最重要的野生山葱。
　　
　　野生山葱都不用切，将长长的葱绿转圈打了一个结。
　　
　　所有的配料，都平铺在铁锅的底部。【配图】
　　
　　完成这些后，就可以把大母鸡，完整的放下去。
　　
　　鸡肚子剖开，鸡腿分开，鸡肉内侧完全的贴着锅底的配料。
　　
　　然后将先前腌制鸡肉的料汁，也一同倒入铁锅里。
　　
　　就这样。
　　
　　只要盖上锅盖，用中火焖煮三十分钟，就能出锅了。
　　
　　赵桂芬在一旁看着江柔做菜，眼瞅着她盖上锅盖，擦了擦手，一副大功告成的样子。
　　
　　她惊讶的问道。
　　
　　“柔妹子，你不放水吗？”
　　
　　江柔道，“不放。”
　　
　　“啊？”赵桂芬又是一愣，急急忙忙的连连摆手，”不放水怎么成？鸡肉会烧焦的。”
　　
　　在赵桂芬的意识中，像是铁锅炖鸡。铁锅炖大鹅，每个菜都是要放好多好多的水，咕噜咕噜的炖煮。
　　
　　就刚才江柔的制作步骤里，可是一点水都没放。
　　
　　好好的一个大母鸡，千万不能糟蹋了。
　　
　　这可是肉，要是烧焦了，那得多心疼啊。