第31章 香喷喷的红烧五花肉 (第1/2页)

江柔一口气煎了两个鸡蛋。
　　
　　然后把金脆的鸡蛋放在砧板上，切成一小块一小块。
　　
　　铁锅里，还有少许煎鸡蛋留下的食用油。
　　
　　江柔就用这个油，放入少许姜丝，简单的翻炒。
　　
　　再倒入两大碗的水，以及切成小块的鸡蛋。
　　
　　盖上盖子，等水沸腾。
　　
　　这期间，随着鸡蛋在清水里沸腾炖煮，汤底会渐渐地变得浓郁，变成乳白色。
　　
　　好似高汤一样。
　　
　　等水沸腾之后，就可以放入泡好的裙带菜。
　　
　　继续再焖煮五分钟，出锅前滴上两滴香油，就完成了。（配图）
　　
　　绿色的裙带菜和金脆的鸡蛋，以及奶白的汤汁，完美的融合在一起。
　　
　　不仅色泽鲜艳，而且香味诱人。
　　
　　……
　　
　　做完了简单的炒青菜，以及裙带菜鸡蛋汤。
　　
　　那么接下来，就是今天晚上的重头戏。
　　
　　——红烧五花肉！
　　
　　江柔割下三分之一的五花肉，将另外两斤的五花肉绑上绳子，吊在厨房屋顶上。
　　
　　现在是初春，天气还不是很热。
　　
　　用通风阴凉来保存猪肉，还是可以的。
　　
　　如果等天气热了，就不能这么做了。
　　
　　一整条五花肉，三层肥，三层瘦，肥瘦均匀，相当的标准。
　　
　　而且这个年代的猪肉，都是现杀现宰的，还没有什么冷冻技术，也就没有什么冷冻猪肉。
　　
　　猪肉都是特别新鲜的。
　　
　　根本不需要焯水去杂质。
　　
　　这样地地道道的土猪肉，江柔也是打心底里觉得嘴馋。
　　
　　五花肉切成麻将块的大小。
　　
　　一小块，一小块的，放在一旁备用。
　　
　　然后是准备葱姜蒜，这些也是必不可少的。
　　
　　除此之外。
　　
　　江柔还需要冰糖，香叶，桂皮，八角。
　　
　　这些是她在供销合作社里没买到的，就只能从淘多多商城里买。
　　
　　所幸这些东西都不贵，不然她那两百块钱，还真是不够用了。
　　
　　在一切准备就绪之后。
　　
　　江柔重新洗锅，烧火。
　　
　　接下来的这一步，叫做炒糖色。
　　
　　是红烧五花肉中，最难，也是最重要的一步。
　　
　　冷油下锅，放入一把冰糖。
　　
　　江柔拿着勺子，慢慢的转动冰糖和食用油。
　　
　　随着温度升高，冰糖会慢慢的开始融化，变成透明色的糖浆。
　　
　　一开始，糖浆是糖浆，食用油是食用油。
　　
　　两种不同质地的液体，没有融合在一起。
　　
　　这期间，不停慢慢的转动勺子，画着圆圈搅拌。
　　
　　渐渐地。
　　
　　糖浆和食用油，开始慢慢的融合。
　　
　　也就有一个个气泡冒出来了。
　　
　　一开始是小气泡，然后渐渐地是大气泡。
　　
　　原本透明色的糖浆，也逐渐变成了焦脆的枣红色。
　　
　　这个时候。
　　
　　最难把握的就是火候。
　　
　　如果时间少了，糖色就会很淡，裹在猪肉上，没办法形成诱人的酱油色。
　　
　　如果时间长了，糖色不仅颜色变深变难看了，就连味道，也会有一股糖烧焦之后的苦味。
　　
　　这中间的火候，全靠厨师经年累月的手感。
　　
　　江柔只是闻着气味，看着气泡，就知道糖色炒好了。
　　
　　她眼疾手快的，将切好的猪肉倒下去。
　　
　　紧接着是不停翻炒。
　　
　　这期间，速度一定要快。
　　
　　一来保持糖色的火候，不让糖色烧焦。
　　
　　二来要保证每块猪肉，都能裹上一层薄薄的油脂糖浆，呈现好看的色泽。
　　
　　完成这一步之后，就可以放入切好的葱姜蒜，以及准备好的各种香料，还有酱油。
　　
　　继续翻炒少许时间。
　　
　　然后是加水炖煮了。
　　
　　加入的水量，必须要多，最好是能没过全部的猪肉。
　　
　　江柔从灶火中，取出一些木柴，把柴火调成了小火。
　　
　　盖着盖子的铁锅里，咕噜咕噜沸腾的声音，一直在轻响。
　　
　　这样的咕噜咕噜，要持续一个小时。
　　
　　江柔也终于能休息一会儿了。
　　
　　她走出厨房看了一眼天色，逐渐能看到乌云，黑压压的往下沉，像是要下雨了。
　　
　　周围还有嫂子的喊声。
　　
　　“要下雨了，快收衣服！收衣服啦！”
　　
　　

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