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第7章 盐水猪肝

第7章 盐水猪肝 (第2/2页)

猪肝若想去腥留鲜,去除血沫十分关键。
  
  冷水浸泡,反复揉搓,多次换水冲洗,更要冷水入锅汆烫才能充分去除掉猪肝上残留的血水。
  
  再次洗净后冷水下锅,放盐巴、黄酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶等,大火烧开,小火慢炖,停火闷煮。
  
  猪肝连汤一并浸泡冷却上一个时辰,盐味充分浸入,盐水猪肝便可以捞出开吃。
  
  切成细细的薄片,直接入口的话是原汁原味清香十足,满嘴皆是猪肝本身的醇香滋味。
  
  亦可用醋、酱油、白糖、蒜末等调成料汁蘸食猪肝,清香之外越发滋味浓郁,鲜香加倍。
  
  夏明月对自己此次做的盐水猪肝颇为满意,在大快朵颐后额外切上了一盘,披着夜色给吕氏送了过去。
  
  吕氏连声道谢,收了下来,端着往灶房走,预备着明日晨起了再吃。
  
  但……
  
  猪肝散发出来的幽幽香气直往鼻孔里钻。
  
  不如,尝尝咸淡?
  
  这样也好打算明早起来做什么样的饭来配。
  
  吕氏觉得这个理由极佳,伸手拈了一片猪肝往口中送。
  
  猪肝嫩滑,口感略粉且鲜,咸淡适中,各种调味料增香提鲜却并不喧宾夺主,反而更添猪肝的清香。
  
  吕氏咂嘴,一边回味着方才猪肝的鲜美滋味,一边自言自语,“好像吃的太快,没尝出来咸淡,不如再尝两块?”
  
  于是,第二片猪肝,第三片猪肝……
  
  等吕氏吃掉足足小半盘的猪肝时,两个黑影忽地出现在了灶房门口。
  
  “娘在干啥?”赵大虎问。
  
  赵二虎紧跟着说了一句,“娘在偷吃!”
  
  “瞎说,我就是尝尝咸淡,看明天早上做什么来配着吃。”吕氏口中满都是猪肝,说话有些含糊不清。
  
  “那娘尝着咋样?”
  
  “不咸不淡,吃起来刚刚好。”吕氏回答。
  
  “我不信。”赵大虎歪了歪头。
  
  “我也不信。”赵二虎附和,“除非娘让我们也尝尝。”
  
  吕氏,“……”
  
  一盘本该作为早饭配菜的盐水猪肝,最终大半成为了母子三人的夜宵,只剩下了不足四分之一,用大瓷盆扣了起来,防止被其他活物偷吃。
  
  一夜好眠。
  
  夏明月早早起床,查看面发的状况,简单给自己做了早饭来吃。
  
  清汤手拽面,将昨日做好的盐水猪肝搁锅中爆炒一通,滋味浓郁,鲜香可口。
  
  夏明月吃的十分满足。
  
  一通洗涮收拾后,买肉,剁肉馅,切配料,搅拌馅料,揉面,做肉饼……
  
  有了吕氏母子三人的帮忙,夏明月今日颇为轻松地做出了五十个香酥可口的肉饼出来,且比昨日早一个时辰端到了西大街上开始售卖。
  
  吕氏稳定发挥其叫卖能力,吸引了一些人来购买。
  
  而昨天买过肉饼的人觉得滋味极佳,成为了回头客。
  
  短短一会儿的功夫,夏明月便看到了好几个熟脸儿。
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