136.【东坡肉】 (第1/2页)

【东坡肉】
　　
　　东坡肉，在杭城的地界，似乎就没有哪个饭店不会做。
　　
　　作为一家本土存在了一百多年的饭店，自然不可能例外。
　　
　　这里的东坡肉是一客一份，用着小碗装着，每人一块，旁边还配了一个手掌大的面皮。
　　
　　这次大家的期待值已经很低了。
　　
　　因为，刚才踩雷的叫花鸡，让在场的8人，认清了事实。
　　
　　况且，眼前的这个份东坡肉，就连外观也不怎么样。
　　
　　黑不溜秋的酱色，一看就知道在调色的时候加了很多老抽。
　　
　　正常而言，东坡肉是不放老抽的。
　　
　　毕竟，老抽煮的时间久了就会被高温分解。
　　
　　变酸，变苦，颜色变得更深，而且更加浑浊，更加暗沉。
　　
　　正经的东坡肉，使用糖色调色，完全足够了。
　　
　　在卤菜里加入糖色后，成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。
　　
　　何谓糖色？
　　
　　在水/油/水油混合的液体中，加入白糖。
　　
　　持续的加热，持续的翻炒，高温会让白糖的性质发生变化。
　　
　　白色的白糖就会开始变黄，变红，最后变成了透亮的枣红色。
　　
　　这种炒糖色的简单技巧，别说大酒楼，就算是普通的人家，都能轻松使用。
　　
　　李潇看着颜色暗沉的东坡肉，心中不禁摇头。
　　
　　他直播吃过2次东坡肉，
　　
　　【富源居】的东坡肉，肉质普通，但是烹饪手法弥补了一些不足。
　　
　　【金沙厅】的东坡肉，肉质极佳，使用最好的十层五花肉，但是烹饪手法稍逊一筹，让原本应该极好的五花肉有了少许的缺陷。
　　
　　至于，眼前的东坡肉，不提也罢.......
　　
　　文丽看到大家都目不转睛地看着眼前的东坡肉，连忙说道
　　
　　“大家凑合吃着，晚上再出去找一顿好的。”
　　
　　劉忙也连忙说道
　　
　　“对对对，晚上再找个好地方，好也是一顿，坏也是一顿，毕竟旅游区，都差不多是这样的。”
　　
　　苏北也附和了一句
　　
　　“对对对，其实，刚才的叫花鸡也不会太差，就是味道不太够而已。”
　　
　　.....
　　
　　一番自我安慰，大家脸上带着勉强的笑容，动起了筷子。
　　
　　李潇筷子轻轻戳在面前的东坡肉，筷子被轻轻弹开。
　　
　　？？？？？？
　　
　　他咽了咽口水，不安的感觉越发强烈。
　　
　　筷子向上移，落在东坡肉的猪皮上面。
　　
　　这次筷子没有继续被弹开，轻松地插了进去。
　　
　　筷子轻轻一拉，东坡肉的皮整块被分离了开来。
　　
　　李潇挑了挑眉，这是什么情况？
　　
　　肉这么硬，皮却已经软了？
　　
　　很快他就明白过来，这块东坡肉曾经进了冰箱。
　　
　　确实，像东坡肉这种制作时间很长的菜品，是肯定没办法现在制作。
　　
　　但是，正常来说，中午开始营业，早上开始制作，时间都完全足够了。
　　
　　然而，也不知道【楼内楼】是为了省事，还是为了节约成本，这块东坡肉，应该是在昨天就制作好了；
　　
　　然后被放入了冰箱冷藏保鲜，所以才会出现皮肉分离的这种情况。
　　
　　把猪皮放入嘴里，微微有些苦，但是猪皮入口即化，一口下去，满满的胶原蛋白。
　　
　　口味不好，也不坏，甜味稍重了一点，微微有些咸。
　　
　　

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