99.鲍汁鲍鱼的准备与黄鱼年糕制作 (第2/2页)

看着满满当当的一锅鲍鱼，一股自豪感油然而生。
　　
　　毕竟一千只鲍鱼的工程量确实不算少，李潇对着镜头说道
　　
　　“好了，所有准备工作终于算是做好了这就花去了我十个小时啊，所以，我下次要给大家送福利，可能会选其他简单一点的，你们可不能骂我。”
　　
　　别惊讶，李潇并没开直播，虽然开了摄像机，但是只是为了把制作鲍汁鲍鱼的全过程记录下来而已。
　　
　　等完成可以制作成倍速视频，放在直播间的后台，看起来应该也非常不错的宣传。
　　
　　鲍鱼没有直接下入高汤里，毕竟高汤还需要一定的时间。
　　
　　李潇在装着洗干净鲍鱼的不锈钢锅里面加入冷水，大火煮开转成中火，继续煮一个小时，把鲍鱼完全煮开就可以了。
　　
　　这下算是完成了百分之90的工作了，李潇看着时间已经到了7点半，松了口气，这工作还算顺利，在预计时间内完成了。
　　
　　连忙取出还在冰箱安静带着的小黄鱼，用清除清晰，开腹，去肚子，除掉鱼鳃，把鳞片去掉，最后放在盘中用清水冲洗干净，沥干备用。
　　
　　切开袋装的年糕，这个年糕是也一条条，大约手指长，吸收一点汁水后，估计就会变大了。
　　
　　不过像是这种包装好的年糕，估计也不会变大多少，毕竟不是新鲜的年糕。
　　
　　李潇对着摄像机解释道
　　
　　“想要鱼煎得漂亮，那么鱼身一定要干爽，大家可以在桃宝买一些厨房用纸，在把鱼下锅之前吸干它身上的水，这样就不容易煎坏，而且这个不能只吸一次，要吸收两三次，因为它身体会还会有水渗出来。”
　　
　　“当然了，还有一个更加简单的方法。”
　　
　　“准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。”
　　
　　“干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会趴锅了。”
　　
　　“但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了。”
　　
　　说话间，李潇把再次吸干了水分的小黄鱼拿起。
　　
　　轻轻地在放了一层薄薄面粉的盘子上划过，然后轻轻一提，翻转，再划过，小黄鱼的两面就沾满了一层薄薄的面粉。
　　
　　提着鱼嘴，轻轻抖动，多余的面粉就簌簌掉落。
　　
　　如法炮制，把6条小黄鱼全部裹上面粉。
　　
　　热锅冷油，沾了一层薄薄面粉的小黄鱼一条条放入平底锅，中小火慢慢煎。
　　
　　“煎鱼的时候，火不能太大，不然就会焦，而且会因为热量传导不均匀，让鱼皮因为热胀冷缩变形导致破损，就会变得不那么美观了。”
　　
　　“另外，煎鱼不能经常去翻动他，让他煎老了，把肉煎结实了，再去翻动，不会把鱼翻烂。”
　　
　　“这边再教大家一个小技巧，在想要翻动鱼的时候，用筷子轻轻推鱼的边缘，感觉鱼很容易就能被推动，那么你就可以大胆地翻动。”
　　
　　“反之，立刻按捺下你蠢蠢欲动的手，让他在锅上再待一段时间。”